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No.28 サムゲタン

このレシピで
使用する商品

美人玄米(国産) 1kg

韓国料理のひとつで、鶏肉に高麗人参、もち米を入れて煮込んだスープです。
もち米や美人玄米、お好みのお米で作れます。
栄養たっぷり、スープが身体にしみこみます。
通常は２時間ほど煮込みますが圧力鍋を使えば時短になります。

もち米や美人玄米は洗い水につけておく。
手羽先に重量の10％の塩麹をもみ込み下味をつける。白ねぎは少し白髪ねぎを作り、残りはブツ切りにする。生姜は薄切り、にんにくはつぶしておく。
鍋にもち米又は美人玄米、手羽先、白ねぎのブツ切り、
　生姜、にんにく、クコの実、ナツメ、松の実、酒を入れ
　４０分ほどじっくり煮込む。圧力鍋の場合は強火で
　加熱し、圧力がかかってきたら弱火にして２０分ほど
　加熱する。
塩麹、黒こしょうで味をととのえ、ごま油で香りを出す。器に盛り付け、白髪ねぎ、小ねぎを散らす。